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食品

全57件
ダイコン
大根の五分漬け大根の五分漬け
■材料
干し大根 500g
醤油 2カップ
砂糖 1カップ
みりん 1カップ
糸昆布 100g
ダイコンのべったら漬ダイコンのべったら漬
■材料
ダイコン 5本 皮をむいて約5kg
塩水 水5リットル+塩400g
塩 400g ふり塩 大根の8%
白ザラメ 500g グラニュー糖でも可
赤唐辛子 5本
米麹 150g
たくあん漬たくあん漬
■材料
大根 10kg
食塩 700g大根の7% 食期4~5月
食塩 1kg 大根の10% 食期6月
食塩 1.1kg 大根の11% 食期7~8月
米糠 1.5kg 食期4~5月
米糠 1.2kg 食期6月
米糠 1kg 食期7~8月

■容器桶
ビニール袋
大根の柚の香巻き大根の柚の香巻き
■材料
大根 200g大き目のもの
柚子 1個皮を使う
しょう油 1.5カップ
みりん 1カップ
出し汁 7カップ
酢 大さじ2
砂糖 2カップ
とうがらし 少々
大根の甘酢漬大根の甘酢漬
■材料
生大根 6kg
砂糖 600g
酢 180cc
塩 180g
とうがらし 少々

きゅうり
きゅうりのビール漬けきゅうりのビール漬け
■材料
きゅうり 5kg
砂糖 500g
塩 250g
ビール(中ビン) 一本
中華風漬け中華風漬け
■材料
キャベツ 400g
大根 250g
きゅうり 250g
人参 100g
塩 大さじ1
野菜 1kgに大さじ1の割合
サラダ油 大さじ2
酢 大さじ4
砂糖 大さじ4
ごま油 大さじ1
とうがらし 2本
きゅうりのピクルスきゅうりのピクルス
■材料
きゅうり 5本
塩水 塩(大さじ2) 水(1.5カップ)
酢 2/3カップ
水 1/2カップ
砂糖 大さじ2
こしょう 小さじ1/2
オールスパイス 小さじ1/2
赤とうがらし 1本
きゅうりの辛子漬けきゅうりの辛子漬け
■材料
きゅうり 1kg
砂糖 30g
塩 30g
からし粉 50g

ニガウリ
苦瓜のピール苦瓜のピール
■材料
苦瓜 1kg
砂糖 600g
グラニュー糖 適宜
苦瓜の甘酢漬け苦瓜の甘酢漬け
■材料
苦瓜 3kg種を除く
塩水塩 (1.5カップ)水(10カップ)
砂糖 1kg
水 1カップ
酢 1カップ

青しそ
赤じそジュース赤じそジュース
■材料
赤じそ 300g
水 1.8リットル
砂糖 700g
クエン酸 25g
イメージ準備中青じそのやたら
■材料
しその葉 300g
塩 30gしその10%
かつおぶし 25g
いりこ 100g
ごま 20g
しょうゆ 150~200cc
酒 100cc
砂糖 好みで
イメージ準備中青じその実の甘酢漬け
■材料
青じその実500g
塩 150g下漬用
酢100cc
砂糖 大さじ5
塩 小さじ1本漬用

らっきょう
らっきょう漬らっきょう漬
■材料
らっきょう 1.5kg
塩 100g
砂糖 300g
酢 1リットル
とうがらし 2本
らっきょうのしょうゆ漬らっきょうのしょうゆ漬
■材料
らっきょう 1kg
しょう油 2カップ
酢 1/2カップ
水 1/2カップ
らっきょうのワイン漬けらっきょうのワイン漬け
■材料
らっきょう 1kg下漬用
塩 100g 下漬用
塩水 3カップ強 下漬用(塩分10%)
赤ワイン 2カップ
水 1/2カップ
酢 1/2カップ
砂糖 100g

たまねぎ
たまねぎの松風漬けたまねぎの松風漬け
■材料
玉ねぎ 1kg
塩 50g
酢 300cc
カレー粉 15g
砂糖 150g

ゴボウ
イメージ準備中ごぼうのみそ漬け
■材料
ごぼう 3kg
味噌 4kg
大ざらめ 500g
みりん 1.5カップ
焼酎 1カップ
塩 100g
ごぼうの甘酢漬けごぼうの甘酢漬け
■材料
ごぼう 500g
ゆず 1個 又は生姜1カケ
赤とうがらし 1本
砂糖 1カップ
酢 1カップ
うす口しょう油 1カップ
みりん 1カップ

しょうが
イメージ準備中しょうがのみそ漬け
■材料
しょうが 1kg
塩 100g
味噌 2kg
砂糖 100g
水あめ 150g
焼酎 50cc
しょう油 50cc

白菜
白菜のキムチ白菜のキムチ
■材料
白菜 2個(約3kg)
塩水 水3リットル+塩90g
塩 90gふり塩用
ニンジン 1本
ダイコン 1/4本
ニラ 1/2束
リンゴ 1/2個
ショウガ 1かけ
ニンニク 12かけ(約2個分)
イカの塩辛 適宜
赤唐辛子 30g粉末
麹 90g

■容器10リットル樽、重石6から7.5kg、食品用のポリ袋を用意する。
米麹入りハクサイの浅漬け米麹入りハクサイの浅漬け
■材料
ハクサイ 2個 約5kg
塩水 水3リットル+塩90g
塩150g ふり塩 ハクサイの3%
コンブ 約20枚3cm角
赤唐辛子 15本
米麹 150gハクサイの3%
本みりん 50cc

高菜
高菜漬け高菜漬け
■材料
たかな10kg
塩 8%(6月まで)10%(7月以降)
とうがらし100g(たかなの1%)
重石 12kg(たかなの120%)
糖 2kg

摘果西瓜
摘果西瓜の粕漬摘果西瓜の粕漬
■材料
西瓜 10kg
塩 1.5kg(15%)下漬用
塩 400g(4%)本漬用
酒粕 10kg
焼酎 2カップ
ざらめ 1kg~2kg

トマト
トマトケチャップトマトケチャップ
■材料
トマト 4kg
玉ねぎ 100g
シナモン 少々
月桂樹の葉 2枚
白ごしょう 少々
オールスパイス 少々
食酢 大さじ5
塩 25g
砂糖 100g

■容器ホーロー鍋
杓子
ボール
ザル
保存びん
裏ごし器
トマトピューレトマトピューレ
■材料 出来上がり3カップ分
完熟トマト 2kg

ピーマン
ピーマンの浅漬ピーマンの浅漬
■材料
ピーマン 500g
塩 大さじ2
しょうが汁 少々
にんにく汁 少々
とうがらし 1本
うす口しょうゆ 大さじ2
みりん 大さじ1
ごま 少々

さつまいも
いきなり団子いきなり団子
■材料
小麦粉 500g
だんごの粉 150g
砂糖 100g
塩 大さじ1
熱湯 2カップ
さつまいも 1kg
あんこ 500g

なす
なすの辛子漬けなすの辛子漬け
■材料
なす 1kg
塩 100~150g下漬用
焼きみょうばん 大さじ1
からし粉 100g
米こうじ 2カップ
温湯 1カップ
砂糖 1/2カップ
食塩 大さじ2本漬用
みりん 1/4カップ
酢 大さじ2
しょう油 1/2カップ

梅しそ漬梅しそ漬
■材料
梅 1kg
塩 150g(梅の15%)下漬用
グラニュー糖 50g(砂糖でもよい)
焼酎 100cc
重石 1kg(梅と同じ重さ)下漬用
しそ 300g(ちぎったもの)
塩 30g(しその10%)本漬用
重石 3kg本漬用

■容器かめ
ガラスびん
梅もろみ梅もろみ
■材料
けずり節 150~200g
梅干 100g
漬けたしそ 100g
いりごま 1/2カップ
しょうゆ 3カップ
みりん 1/4カップ
だし昆布 25g

■容器包丁
ボール
まな板
保存容器
減塩梅干し減塩梅干し
■材料
梅 1kg
塩 100g
焼酎カップ11/2(アルコール35度)
赤しその葉 100g
塩 10~20g
梅かつお梅かつお
■材料
梅干し 300g
温湯 1リットル(温度は60度前後)
しょう油 100cc
砂糖 小さじ1
みりん 大さじ2
けずり節 20g

柚子こしょう柚子こしょう
■材料
青こしょう 90g
青柚子 110g 12個位
塩 60g

栗の甘露煮栗の甘露煮
■材料
栗 1kg
くちなしの実 2ヶ
砂糖 カップ2
みりん 少々
塩 少々
薄口醤油 少々
焼みょうばん 小さじ2
栗の渋皮煮栗の渋皮煮
■材料
生栗 1kg
砂糖 450g
重曹 大さじ3

ぶどう
イメージ準備中グレープジュース
■材料
ぶどう 1kg
砂糖 600g
水 100cc
クエン酸 5g

■容器ボール
ザル
ホーロー鍋
布袋
保存びん

甘夏
ママレードママレード
■材料 実を利用
甘夏 3個
砂糖(グラニュー糖) 400g
レモン汁 1/2個分

イメージ準備中渋柿の味噌漬け
■材料
渋柿 3kg
味噌 3.2kg
砂糖 200g
焼酎 200cc
イメージ準備中柿酢
■材料
渋柿 10kg又は甘柿

■容器かめ 1個
(ポリ容器の場合はポリ袋を利用する)

ふき
きゃらぶききゃらぶき
■材料
ふき 1kg
しょう油 1.5カップ
三温糖 大さじ2
とうがらし 2本
みりん 大さじ2

■容器ボール
包丁
まな板

保存びん
イメージ準備中ふきの甘酢漬け
■材料
ふき 300g
生姜 20g
とうがらし 1/2本
塩 少々
塩小さじ 1.5位甘酢用
酢 150cc甘酢用
砂糖 1/2カップ甘酢用

サクラの葉
イメージ準備中桜の葉の塩漬け
■材料
桜の若葉100枚
塩桜葉の30%
さし水50cc

たけのこ
イメージ準備中筍の卯の花漬
■材料
ゆで筍 1kg(水にさらしたもの)
おから 1kg
塩1kg
重石

■容器桶
ポリ容器

大豆
粘納豆粘納豆
■材料
大豆 1.2kg (1升分)
粘納豆菌 1升分

■容器折箱 8ヶ(うす板は22枚)
新聞紙 10枚
ビニール風呂敷 1枚
大風呂敷 1枚
コタツ
手作り豆腐手作り豆腐
■材料2丁分
大豆300g
ニガリ大さじ1

■容器木綿袋
流し箱
いり大豆の五目漬けいり大豆の五目漬け
■材料
大豆 1カップ
しょうが 1かけ
割干し大根 50g
人参 50g
こんぶ10cm角 1枚
しょう油 2/3カップ
水 2/3カップ
みりん 大さじ3
砂糖 大さじ1
酢 1/4カップ
豆だご豆だご
■材料
大豆150g
小麦粉500g
白玉粉50g
塩大さじ1
砂糖大さじ3
水300cc

大福もち大福もち
■材料
もち米の粉500g
小麦粉50g
水適宜
塩少々
うち粉(片栗粉)適宜
小豆あん適宜
イメージ準備中おこし
■材料
干飯200g
あげ油適宜
ピーナッツ70~80g
黒砂糖150g
水あめ100g
水150cc
うす口しょうゆ大さじ1
生姜汁小さじ1
マーガリン大さじ2

小豆
あずきあんあずきあん
■材料
小豆 500g
砂糖 750g
塩 少々
イースト饅頭イースト饅頭
■材料 50ヶ分
小麦粉 200g
ドライイースト 4g
ベーキングパウダー 3g
砂糖 20g
塩 3g
サラダ油 大さじ1
水 100g
小豆あん 300g

その他
ソーダ饅頭ソーダ饅頭
■材料 25ヶ×4.5段分
薄力粉1.2kg
砂糖600g
卵2個
ソーダ60g
イスパタ小さじ1
水300g
つぶあん適宜
チンゲンサイのビール漬けチンゲンサイのビール漬け
■材料
チンゲンサイ20株(約3.2kg)
塩水水3リットル+塩90g
塩90g(ふり塩用)
ビール180ml
白ざらめ100g
赤唐辛子15本
コンブ20枚 3cm角
麹50g

■容器10リットル樽、重石6~7.5kg、食用ポリ袋
手作りこんにゃく手作りこんにゃく
■材料
ゆでこんにゃくいも 500g
あく水 1000cc
ほうれん草(ほうれん草入りこんにゃくの場合) 100g
からし蓮根からし蓮根
■材料
れんこん(中300g) 6本
みそ 500g
粉辛子 8g
小麦粉 300g
食用色素(黄色) 少々
水 350cc