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食品

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全57件
ダイコン
大根の五分漬け大根の五分漬け
■材料
干し大根　500g
醤油　2カップ
砂糖　1カップ
みりん　1カップ
糸昆布　100g
ダイコンのべったら漬ダイコンのべったら漬
■材料
ダイコン　5本　皮をむいて約5kg
塩水　水5リットル＋塩400g
塩　400g　ふり塩　大根の8%
白ザラメ　500g　グラニュー糖でも可
赤唐辛子　5本
米麹　150g
たくあん漬たくあん漬
■材料
大根　10kg
食塩　700g大根の7%　食期4～5月
食塩　1kg　大根の10%　食期6月
食塩　1.1kg　大根の11%　食期7～8月
米糠　1.5kg　食期4～5月
米糠　1.2kg　食期6月
米糠　1kg　食期7～8月

■容器桶
ビニール袋
大根の柚の香巻き大根の柚の香巻き
■材料
大根　200g大き目のもの
柚子　1個皮を使う
しょう油　1.5カップ
みりん　1カップ
出し汁　7カップ
酢　大さじ2
砂糖　2カップ
とうがらし　少々
大根の甘酢漬大根の甘酢漬
■材料
生大根　6kg
砂糖　600g
酢　180cc
塩　180g
とうがらし　少々

きゅうり
きゅうりのビール漬けきゅうりのビール漬け
■材料
きゅうり　5kg
砂糖　500g
塩　250g
ビール(中ビン)　一本
中華風漬け中華風漬け
■材料
キャベツ　400g
大根　250g
きゅうり　250g
人参　100g
塩　大さじ1
野菜　1kgに大さじ1の割合
サラダ油　大さじ2
酢　大さじ4
砂糖　大さじ4
ごま油　大さじ1
とうがらし　2本
きゅうりのピクルスきゅうりのピクルス
■材料
きゅうり　5本
塩水　塩(大さじ2)　水(1.5カップ)
酢　2/3カップ
水　1/2カップ
砂糖　大さじ2
こしょう　小さじ1/2
オールスパイス　小さじ1/2
赤とうがらし　1本
きゅうりの辛子漬けきゅうりの辛子漬け
■材料
きゅうり　1kg
砂糖　30g
塩　30g
からし粉　50g

ニガウリ
苦瓜のピール苦瓜のピール
■材料
苦瓜　1kg
砂糖　600g
グラニュー糖　適宜
苦瓜の甘酢漬け苦瓜の甘酢漬け
■材料
苦瓜　3kg種を除く
塩水塩　(1.5カップ)水(10カップ)
砂糖　1kg
水　1カップ
酢　1カップ

青しそ
赤じそジュース赤じそジュース
■材料
赤じそ　300g
水　1.8リットル
砂糖　700g
クエン酸　25g
イメージ準備中青じそのやたら
■材料
しその葉　300g
塩　30gしその10％
かつおぶし　25g
いりこ　100g
ごま　20g
しょうゆ　150～200cc
酒　100cc
砂糖　好みで
イメージ準備中青じその実の甘酢漬け
■材料
青じその実500g
塩　150g下漬用
酢100cc
砂糖　大さじ5
塩　小さじ1本漬用

らっきょう
らっきょう漬らっきょう漬
■材料
らっきょう　1.5kg
塩　100g
砂糖　300g
酢　1リットル
とうがらし　2本
らっきょうのしょうゆ漬らっきょうのしょうゆ漬
■材料
らっきょう　1kg
しょう油　2カップ
酢　1/2カップ
水　1/2カップ
らっきょうのワイン漬けらっきょうのワイン漬け
■材料
らっきょう　1kg下漬用
塩　100g　下漬用
塩水　3カップ強　下漬用(塩分10％)
赤ワイン　2カップ
水　1/2カップ
酢　1/2カップ
砂糖　100g

たまねぎ
たまねぎの松風漬けたまねぎの松風漬け
■材料
玉ねぎ　1kg
塩　50g
酢　300cc
カレー粉　15g
砂糖　150g

ゴボウ
イメージ準備中ごぼうのみそ漬け
■材料
ごぼう　3kg
味噌　4kg
大ざらめ　500g
みりん　1.5カップ
焼酎　1カップ
塩　100g
ごぼうの甘酢漬けごぼうの甘酢漬け
■材料
ごぼう　500g
ゆず　1個　又は生姜1カケ
赤とうがらし　1本
砂糖　1カップ
酢　1カップ
うす口しょう油　1カップ
みりん　1カップ

しょうが
イメージ準備中しょうがのみそ漬け
■材料
しょうが　1kg
塩　100g
味噌　2kg
砂糖　100g
水あめ　150g
焼酎　50cc
しょう油　50cc

白菜
白菜のキムチ白菜のキムチ
■材料
白菜　2個（約3kg）
塩水　水3リットル＋塩90g
塩　90gふり塩用
ニンジン　1本
ダイコン　1／4本
ニラ　1／2束
リンゴ　1／2個
ショウガ　1かけ
ニンニク　12かけ（約2個分）
イカの塩辛　適宜
赤唐辛子　30g粉末
麹　90g

■容器10リットル樽、重石6から7.5kg、食品用のポリ袋を用意する。
米麹入りハクサイの浅漬け米麹入りハクサイの浅漬け
■材料
ハクサイ　2個　約5kg
塩水　水3リットル＋塩90g
塩150g　ふり塩　ハクサイの3%
コンブ　約20枚3cm角
赤唐辛子　15本
米麹　150gハクサイの3%
本みりん　50cc

高菜
高菜漬け高菜漬け
■材料
たかな10kg
塩　8%(6月まで)10%(7月以降)
とうがらし100g（たかなの1%）
重石　12kg（たかなの120%）
糖　2kg

摘果西瓜
摘果西瓜の粕漬摘果西瓜の粕漬
■材料
西瓜　10kg
塩　1.5kg（15%）下漬用
塩　400g（4%）本漬用
酒粕　10kg
焼酎　2カップ
ざらめ　1kg～2kg

トマト
トマトケチャップトマトケチャップ
■材料
トマト　4kg
玉ねぎ　100g
シナモン　少々
月桂樹の葉　2枚
白ごしょう　少々
オールスパイス　少々
食酢　大さじ5
塩　25g
砂糖　100g

■容器ホーロー鍋
杓子
ボール
ザル
保存びん
裏ごし器
トマトピューレトマトピューレ
■材料　出来上がり3カップ分
完熟トマト　2kg

ピーマン
ピーマンの浅漬ピーマンの浅漬
■材料
ピーマン　500g
塩　大さじ2
しょうが汁　少々
にんにく汁　少々
とうがらし　1本
うす口しょうゆ　大さじ2
みりん　大さじ1
ごま　少々

さつまいも
いきなり団子いきなり団子
■材料
小麦粉　500g
だんごの粉　150g
砂糖　100g
塩　大さじ1
熱湯　2カップ
さつまいも　1kg
あんこ　500g

なす
なすの辛子漬けなすの辛子漬け
■材料
なす　1kg
塩　100～150g下漬用
焼きみょうばん　大さじ1
からし粉　100g
米こうじ　2カップ
温湯　1カップ
砂糖　1/2カップ
食塩　大さじ2本漬用
みりん　1/4カップ
酢　大さじ2
しょう油　1/2カップ

梅
梅しそ漬梅しそ漬
■材料
梅　1kg
塩　150g（梅の15％）下漬用
グラニュー糖　50g（砂糖でもよい）
焼酎　100cc
重石　1kg（梅と同じ重さ）下漬用
しそ　300g（ちぎったもの）
塩　30g（しその10％）本漬用
重石　3kg本漬用

■容器かめ
ガラスびん
梅もろみ梅もろみ
■材料
けずり節　150～200g
梅干　100g
漬けたしそ　100g
いりごま　1/2カップ
しょうゆ　3カップ
みりん　1/4カップ
だし昆布　25g

■容器包丁
ボール
まな板
保存容器
減塩梅干し減塩梅干し
■材料
梅　1kg
塩　100g
焼酎カップ11/2（アルコール35度）
赤しその葉　100g
塩　10～20g
梅かつお梅かつお
■材料
梅干し　300g
温湯　1リットル（温度は60度前後）
しょう油　100cc
砂糖　小さじ1
みりん　大さじ2
けずり節　20g

柚
柚子こしょう柚子こしょう
■材料
青こしょう　90g
青柚子　110g　12個位
塩　60g

栗
栗の甘露煮栗の甘露煮
■材料
栗　1kg
くちなしの実　2ヶ
砂糖　カップ2
みりん　少々
塩　少々
薄口醤油　少々
焼みょうばん　小さじ2
栗の渋皮煮栗の渋皮煮
■材料
生栗　1kg
砂糖　450g
重曹　大さじ3

ぶどう
イメージ準備中グレープジュース
■材料
ぶどう　1kg
砂糖　600g
水　100cc
クエン酸　5g

■容器ボール
ザル
ホーロー鍋
布袋
保存びん

甘夏
ママレードママレード
■材料　実を利用
甘夏　3個
砂糖(グラニュー糖)　400g
レモン汁　1/2個分

柿
イメージ準備中渋柿の味噌漬け
■材料
渋柿　3kg
味噌　3.2kg
砂糖　200g
焼酎　200cc
イメージ準備中柿酢
■材料
渋柿　10kg又は甘柿

■容器かめ　1個
（ポリ容器の場合はポリ袋を利用する）

ふき
きゃらぶききゃらぶき
■材料
ふき　1kg
しょう油　1.5カップ
三温糖　大さじ2
とうがらし　2本
みりん　大さじ2

■容器ボール
包丁
まな板
鍋
保存びん
イメージ準備中ふきの甘酢漬け
■材料
ふき　300g
生姜　20g
とうがらし　1/2本
塩　少々
塩小さじ　1.5位甘酢用
酢　150cc甘酢用
砂糖　1/2カップ甘酢用

サクラの葉
イメージ準備中桜の葉の塩漬け
■材料
桜の若葉100枚
塩桜葉の30%
さし水50cc

たけのこ
イメージ準備中筍の卯の花漬
■材料
ゆで筍　1kg（水にさらしたもの）
おから　1kg
塩1kg
重石

■容器桶
ポリ容器

大豆
粘納豆粘納豆
■材料
大豆　1.2kg　(1升分)
粘納豆菌　1升分

■容器折箱　8ヶ(うす板は22枚)
新聞紙　10枚
ビニール風呂敷　1枚
大風呂敷　1枚
コタツ
手作り豆腐手作り豆腐
■材料2丁分
大豆300g
ニガリ大さじ1

■容器木綿袋
流し箱
いり大豆の五目漬けいり大豆の五目漬け
■材料
大豆 1カップ
しょうが 1かけ
割干し大根 50g
人参 50g
こんぶ10cm角 1枚
しょう油 2/3カップ
水 2/3カップ
みりん 大さじ3
砂糖 大さじ1
酢 1/4カップ
豆だご豆だご
■材料
大豆150g
小麦粉500g
白玉粉50g
塩大さじ1
砂糖大さじ3
水300cc

米
大福もち大福もち
■材料
もち米の粉500g
小麦粉50g
水適宜
塩少々
うち粉(片栗粉)適宜
小豆あん適宜
イメージ準備中おこし
■材料
干飯200g
あげ油適宜
ピーナッツ70～80g
黒砂糖150g
水あめ100g
水150cc
うす口しょうゆ大さじ1
生姜汁小さじ1
マーガリン大さじ2

小豆
あずきあんあずきあん
■材料
小豆 500g
砂糖 750g
塩 少々
イースト饅頭イースト饅頭
■材料 50ヶ分
小麦粉 200g
ドライイースト 4g
ベーキングパウダー 3g
砂糖 20g
塩 3g
サラダ油 大さじ1
水 100g
小豆あん 300g

その他
ソーダ饅頭ソーダ饅頭
■材料　25ヶ×4.5段分
薄力粉1.2kg
砂糖600g
卵2個
ソーダ60g
イスパタ小さじ1
水300g
つぶあん適宜
チンゲンサイのビール漬けチンゲンサイのビール漬け
■材料
チンゲンサイ20株（約3.2kg）
塩水水3リットル＋塩90g
塩90g（ふり塩用）
ビール180ml
白ざらめ100g
赤唐辛子15本
コンブ20枚　3cm角
麹50g

■容器10リットル樽、重石6～7.5kg、食用ポリ袋
手作りこんにゃく手作りこんにゃく
■材料
ゆでこんにゃくいも 500g
あく水 1000cc
ほうれん草（ほうれん草入りこんにゃくの場合） 100g
からし蓮根からし蓮根
■材料
れんこん（中300g） 6本
みそ 500g
粉辛子 8g
小麦粉 300g
食用色素（黄色） 少々
水 350cc