【材料】 いさき（刺身用）・・・200g
あさり貝・・・250g
えび・・・200g
★赤酒・・・大さじ1/2
★塩・・・小さじ1/4 いかリング（ゆでたもの）・・・100g タコ足（ゆでたもの・ブツ切り）・・・100g トマト・・・1個（200g） ピーマン赤・・・1/2個 ピーマン黄・・・1/2個 にんにく（みじん切り）・・・1片 米（洗って水切り、又は無洗米）・・・2カップ バター・・・20g オリーブ油・・・大さじ3 水・・・1.8カップ ☆塩・・・小さじ1 ☆こしょう・・・小さじ1/2 ☆サフラン・・・1g ☆コンソメ・・・1個 レモン（くし形）・・・1/2個 塩こしょう・・・少々 【作り方】 （1）えびは背ワタを取り、★をまぶしておく。ピーマンはそれぞれ縦に4等分、トマトはくし形に8等分に切っておく。
（2）フライパンに、にんにくとあさり貝を入れ、赤酒（分量外）で蒸し煮する。貝のフタが開けば汁ごと取り出しておく。 （3）（2）を火にかけている間に☆を水で溶いておく。 （4）（2）のフライパン（洗わない）で、イカリングとタコ足をバターとオリーブ油でさっと炒め、塩こしょうをし取り出しておく。 （5）（4）のフライパン（洗わない）で、（1）のえびをバターとオリーブ油でさっと炒め、塩こしょうをし、取り出しておく。 （6）（5）のフライパン（洗わない）で、いさきをバターとオリーブ油でさっと炒め、塩こしょうをし、取り出しておく。 （7）（6）のフライパン（洗わない）で、米を軽く炒め、（3）のサフラン水を入れひと混ぜする。 （8）（7）に（2）のあさり貝、（4）のイカ、タコ、（5）のえび、（6）のいさきとピーマンを乗せ、強火で炊き、沸騰したら中～弱火で6～7分炊く。 （9）トマトを加え厚手の布にくるみ10分程蒸らす。レモンを添えて完成。 ※第14回熊本地魚料理コンテスト出品作品 ※このレシピは、熊本県水産振興課の公式Cookpad「くまもと四季のさかなレシピ」で紹介されています。（https://cookpad.com/recipe/4892039） |