1 よく揃ったふきを葉を除き、よく洗い皮をつけたまま、けばだけおとす。ここで、1日天日に干してもよい。2 5cm長さに切り揃え、ボールに入れてたっぷりの水を入れ、2～3度水をかえて半日位あく抜きをする。3 ざるにひろげ、水を切り鍋に入れ、分量のしょう油で煮る。はじめは蓋をし、やわらかくなったらふたをとり、煮つめ、つやだしに砂糖、みりんを加える。4 赤とうがらしは、種をとりうすく輪切りにして最後に入れる。