■材料
梅　1kg
塩　150g（梅の15％）下漬用
グラニュー糖　50g（砂糖でもよい）
焼酎　100cc
重石　1kg（梅と同じ重さ）下漬用
しそ　300g（ちぎったもの）
塩　30g（しその10％）本漬用
重石　3kg本漬用

■容器かめ
ガラスびん

■つくりかた 1　梅は一夜水につけて苦味を除き、容器に塩と交互にいれ、グラニュー糖、焼酎を混ぜたものを横からそそぎ重石をする。 2　本漬けの前に、晴天に塩漬梅を干しておく。 3　しそは若くて色のきれいな品種をえらび、水洗いして葉をちぎり、塩もみして青汁をすて白梅酢の中に入れ、赤い液がでたら、梅、しそと交互に入れ、押し蓋と重石をかるくしておく。 4　土用の晴天に、昼夜容器にガラスなどの蓋をして3日位干すと、色付きが大変よくなる。 ■ポイント しそは若くて色のきれいなものを多くする。 酸味をやわらかくするために焼酎、砂糖を入れる。 白梅酢をこぼさぬように。