1 らっきょうはよく洗い、皮をむいて熱湯にさっと通してザルに上げる。2 しょう油を水で薄め、酢を加えてよくまぜあわせて容器に入れ、らっきょうを加える。漬け液の上にらっきょうが出ないようにしておくと、5日位で漬け上がる。