くまもとふるさと食の名人

 【食の技】

 ◆材料（15人分または　食（個）分）
・うり　　1kg
・塩　　50g
・粉からし　　10g
・砂糖　　250g

 

◆作り方
(1)うりは、よく洗い、中の種を出す。
(2)4つ割にして、1cmの厚さに切る。
(3)塩・からし・砂糖をよく混ぜ、ビニール袋に入れ、うりと混ぜ合わせて、そのまま冷蔵庫で一晩漬け込む。

 

 

◆技術のポイント

・ビニール袋は、時々上下を返す。

◆材料
・白ねぎ　3本
・りんご　1個
・ロースハム　5～6枚
・マヨネーズ　100g
・塩、コショウ　適量

◆作り方
(1)ねぎは、3mm幅の斜めの千切りにして、サッと水にさらし、ざるにあげる。
(2)りんごは、皮のまま同じように千切りにする。
(3)ロースハムも千切りにする。
(4) (1)、(2)、(3)をボールに入れ、塩とコショウを振り、混ぜる。
(5)最後にマヨネーズを混ぜ合わせる。

◆技術のポイント

・りんごとマヨネーズでねぎの辛味が消える。
・食べる直前に混ぜること。