◆材料（約20個分）
かるかん粉 200グラム
山芋 200グラム（皮をむいた量）（白里芋でもよい）
グラニュー糖 200グラム
卵白 2個
水 150cc～260cc（いもの硬さで加減する）
サラダ油 少々（かるかん容器に塗る分量）
◆作り方
（1）山芋は皮をむいたら、すぐ酢水につけてアクをとり、水気を拭き取る。（山芋の場合は皮をむいたら、きれいに洗う）
（2）（1）を2センチ角に切り水少々を入れてにミキサーにかける。（気泡が多くできるように念入りに）
（3）ボールに卵白を入れ、砂糖を2～3回に分けて加えながら、角が立つくらい硬く泡立てる。（重要）
（4）（2）にかるかん粉と残りの砂糖と水を入れ混ぜる。（水の量は加減する）
（5）（4）に泡立てた卵白を入れさっくりと混ぜ合わせる。（卵白の泡をつぶさないように気をつける。）
（6）容器に薄くサラダ油を塗り材料を注ぎ分け、蒸気の上がった蒸し器に入れて（布巾をかけて）強火で蒸す。
（蒸し時間によって出来上がりが違うので注意する。）
◆技術のポイント
・山芋をミキサーにかける時は、気泡が多くできるように入念に
・卵白の泡をつぶさないように気をつける