黒砂糖ものがたり（黒砂糖）◆材料（ 人分または 食（個）分 ）※分量は必ず明記
サトウキビ 300kg → 搾り汁 120ℓ
水酸化カルシウム 適量 ◆作り方
1 刈り取ったサトウキビ300kgを搾汁し、120ℓの汁ができる。
2 120ℓの搾汁を3つの釜に40ℓずつ分けて、約1時間30分程度炊き込む。水酸化カルシウムを適量加える。
3 徐々に水分が蒸発し液体がとろみを帯びてくる。
4 この段階で、3つの釜で炊き込んでいたものを2つの釜に移し、さらに1つの釜に移し、焦げ付かないよう常にヘラで混ぜながら煮詰めていく。
5 出来上がりの目安は、ヘラにまつわり付くとろみ加減で釜の火を止める。
6 出来上がったとろみ黒砂糖を小さな鍋に移し、直ちに型枠に流し込む。
7 冷えて固まったら黒砂糖の完成。
型枠で出来た製品は、約500gで40個程度できる。
◆技術のポイント・工夫点
・煮詰め段階で、丁寧にアク（不純物）を取り除くこと。
・出来上がりのポイントが重要。火加減ととろみ具合のタイミングが数十秒異なると、黒砂糖の仕上がりが変わってしまう。
◆地域文化等との関わり
三角町はミカン植栽前（昭和36年以前）は、約1,000haのサトウキビ産地であった。江戸時代から作られてきたサトウキビの歴史と伝統を守り続け、黒砂糖の良さ、食文化を次代に継承するため、学校と連携し子どもたちへの体験学習に取り組んでいる。
|