くまもとふるさと食の名人

・ジューシーオレンジ　500cc
・くず粉　　　　　　　150g
・砂糖　　　　　　　　250g
・水　　　　　　　　　800cc

◆作り方
(1)ジューシーオレンジを絞ってジュースを作る。
(2)絞ったジュース、くず粉、砂糖、水を鍋に入れ、火をかけ、混ぜながら錬る。（はじめは強火で練り、色が透き通ってきたら弱火にして、しっかり錬る。）
(3)パットなどに流し入れ、冷蔵庫で冷やす。
(4)固まったら一口大に切り分け、器に盛る。

◆技術のポイント・工夫点
鍋で練るときに焦げないよう注意する。また、他の柑橘類でも応用できるが、糖度により砂糖の量を加減するとよい。

◆材料
・ごま油　　　大さじ3
・だし醤油　　大さじ3
・みりん　　大さじ5

・乾燥たけのこ　　100g
・ごぼう　　　　　100g
・糸こんにゃく　　200g
・人参（彩り用）　適量
・唐辛子　　　　　2本
・ごま　　　　少々

◆作り方
(1)乾燥たけのこは、前日から水に戻しておく。戻したら茹でて斜め千切りにする。
(2)ごぼうは皮を包丁などでそぎ取り、たけのこと同じ大きさにささがきにし、水に浸してあく抜きする。
(3)糸こんにゃくは下茹でしておく。
(4)人参もたけのこの大きさに切りそろえ千切りにする。
(5)唐辛子はみじん切りにする。
(6)フライパンを熱し、大さじ2のごま油を入れ、たけのこ、ごぼう、糸こんにゃく、人参を入れ炒める。火が具材に通ったらだし醤油、みりん、唐辛子を入れ、煮汁がなくなるまで炒める。
(7)火を止める前に残り大さじ1のごま油を加え、香りづけにする。
お皿に盛りつけ、ごまをふれば出来上がり。

◆技術のポイント・工夫点
具材を同じ大きさに切ること。乾燥たけのこの水戻しを十分にすること。
ごま油は2回に分け、仕上げの香りづけに使うこと。