くまもとふるさと食の名人

◆材料
梨　　　　　　1.4kg（全材料の40％）
みりん　　　　200g
薄口醤油　　　200g
だし汁　　　　200g
グラニュー糖　100g
たまねぎ　　　300g
菜種油　　　　200g
しょうが汁　　40g
塩　　　　　　18g
ホワイトペッパー適量

※最後に火を止めて入れる
米酢　　　250g
レモン汁   50g

◆作り方
(1)梨は皮をむき、芯を取ってフードプロセッサーにかける。
(2)たまねぎは薄切りにし、フードプロセッサーにかける。
(3)米酢、レモン汁以外の材料すべてを鍋に入れて火にかけ、沸騰直前で火を止める。
(4)最後に米酢とレモン汁を加えて瓶に詰め、粗熱をとってから冷蔵庫に保存する。

◆技術のポイント・工夫点
梨を全材料の40％使うことによりフルーティーさを出す。

◆材料
梨　　　　　　1kg（全材料の40％）
濃口醤油　　　　　700g
昆布、かつお出汁　200g
玉ねぎ　　　　　　100g
みりん　　　　　　100g
菜種油　　　　　　100g
酢　　　　60g
にんにく　20g
生姜　　　10g
ごま　　　10g
唐辛子　　適量
赤ワイン　100g

◆作り方
(1)梨は皮をむき、芯を取って薄切り、玉ねぎ、にんにく、生姜も皮をむき、薄切りにしてフードプロセッサーにかける。
(2)(1)および赤ワイン以外の材料すべてを鍋に入れて、20分程度煮込む。
(3)最後に赤ワインを加え、火を止めて熱いうちに瓶に詰め、粗熱をとって冷蔵庫に保存する。

◆技術のポイント・工夫点
梨を全材料の40％使うことによりフルーティーさを出す。