くまもとふるさと食の名人

氏名　 　宮崎　寛子 市町村名　 　熊本県上天草市 食の技　 料理・加工品名 地域行事や農業生産等との関わり 受賞歴等 ぶえん寿司　 松島町の郷土料理として、祭りや結婚式などの祝いの席では必ずぶえん寿司だった。　 　 「食の技」調書 料理名 　ぶえん寿司 技術の種類 伝統料理 材料及び作り方 　 ◆材料（15人分） ・米　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1升 ・生魚（タイ、チヌ、スズキ、コノシロ）　　500〜700g ・合わせ酢（酢･･1/2カップ、砂糖･･80g、塩･･30g） ・まぜ具（干し椎茸･･6枚、ニンジン･･中1本、ゴボウ･･1本、干し大根･･30g〜40g、ごま･･少々） ・A：醤油･･1/2カップ、砂糖･･30g、酒･･少々 ・B：酢･･1/2カップ、砂糖･･80g、しょうが･･少々、ネギ･･少々 ◆作り方 1. 米は洗って30分おき、洗った米と同量の水で炊く。 2. ニンジン・ゴボウはささがき、干し椎茸・干し大根は戻してみじん切りにする。 3. まぜ具はAの調味料で味付けし、煮詰める。 4. 魚は3枚におろし、皮を付けたまま、小さく切って塩20gをまぶしておく。（1〜2時間位おく） 　その後、Bの中に漬けておく。魚が酢で白くなる方がよい。　 5. ご飯はすし桶に取り上げ、熱いうちに合わせ酢を混ぜる。その後まぜ具を混ぜる。 6. 5のご飯が少し冷めたら酢に漬けておいた魚をザルにこして汁気を切り、ご飯と混ぜる。軽く押して上にごまをふって出来上がり。 技術のポイント ・すし飯が嫌いな場合は「たこの五目めし」にしてもよい ・米とタコ、五目野菜を一緒に炊き込んでもよい